Белый осадок в пиве

Содержание

Мутное пиво: что делать?

Почему домашнее пиво мутное? Есть два типа помутнения: физико-химическое и бактериологическое.

Первое заметно до внесения дрожжей. Его вызывают крахмал и белок зерна.

Белковое (клейковинное) возникает если:

  • Во время затирания белки не разрушились или в зерне их слишком много.
  • Кипячение с хмелем проведено не по рецепту и белки связались с хмелевыми восками и смолами.
  • Белки свернулись и образовали муть при соприкосновении с металлическими предметами и емкостями.

Привкус дрожжей в домашнем пиве

Пивные дрожжи

Почему пиво отдает дрожжами и как избавиться от неприятного привкуса — вопросы, которые задают начинающие пивовары. Характерным вкусом обладает и осадок в бутылке. Как не допустить его образования?

Как определить скисшее пиво и можно ли его пить

почему пиво кислое фото

Качественное пиво — освежающий напиток с гармоничным балансом горечи, кислотности и сладости. Нарушение технологии и правил хранения вызывает нежелательные реакции — продукт меняет вкус и аромат, а его употребление может стать причиной негативных последствий для здоровья. Дальше разберемся, почему в напитке возникают патогенные процессы и можно ли пить скисшее пиво.

Белый осадок в пиве. Дрожжевой осадок

Такие помутнения вызваны развитием микроорганизмов. Большинство посторонних микроорганизмов не может развиваться в пиве высокого качества, так как этому препятствует отсутствие кислорода, наличие СО2, спирта, хмелевых смол, которые обладают антисептическим действием, а также низкая температура дображивания. Это относится к таким микроорганизмам, как плесень и уксуснокислые бактерии, термобактерии и маслянокислые бактерии.

Однако в пиве легко развиваются дрожжи (Saccharomyces) и некоторые молочнокислые бактерии (Lactobacillus), в том числе и педиококки (пивные сарцины). Пивная инфекция обычно ограничивается культурными и дикими дрожжами, молочнокислыми бактериями и сарцинами, однако могут быть и другие микроорганизмы.

Чаще всего из помутнений биологического характера встречается дрожжевая муть. Муть, вызываемая культурными дрожжами, безвредна, но все же нежелательна для пива. Муть, вызываемая дикими дрожжами — Sacch. pasterianus, делает пиво больным и непригодным для употребления.


Топ-10 продуктов, способствующих образованию камней в почках

Одной из возможных причин образования камней в почках выступает неправильное питание, в частности употребление некоторых продуктов. Этим объясняется, почему лечение обязательно включает соблюдение определенной диеты. Она учитывает, какие продукты способствуют образованию камней в почках и советует их ограничить или полностью исключить из рациона.

Образование камней в почках

Стоит ли сливать пиво с осадка.

Дрожжевой осадок. Снимать ли пиво с осадка.

Общаясь на различных форумах, я заметил, что многие задаются вопросом: Надо ли снимать пиво с осадка. И при ответе мнения расходятся.

Предлагаю взглянуть трезво и обстоятельно на факты и сделать выводы самостоятельно.

Какое пиво лучше фильтрованное или нефильтрованное?!

Белое пиво – это не только баварское Weissbier. Это, по сути, любое пшеничное пиво, приготовленное по технологии верхового брожения. По этой причине его относят к элям, а не к лагерам, которые готовят по технологии нижнего брожения.

Благодаря пшеничному солоду, цвет любого из летних, освежающих элей – светло-желтый, соломенный (фильтрованное), или слегка белесый, мутный (нефильтрованное). Они дают всегда много пены и вкусно пахнут.

Удаление взвесей горячего помутнения. Часть 1. Презентация системы с намывным слоем

Известно, что при нагревании пивного сусла образуются мелкие твердые частицы, которые называются взвесями горячего помутнения или брухом. Согласно современной пивной теории и практике эти взвеси полагается удалять. Каким образом? Вопрос сей может быть интересен не только пользователям Первой домашней пивоварни, поскольку касается приготовления пива вообще, на любом оборудовании.

В предлагаемой статье представлено краткое описание проблемы, приведен перечень способов её устранения, и указаны те благостные последствия, которые сулит надлежащее устранение бруха. И что самое интересное, представлен реальный прототип устройства — испытанный и эффективный, — который вы можете использовать в вашей домашней пивоварне.

Откуда в пиве хлопья и взвеси?

Мутное пиво после брожения. Причины.

Основная причина – второй тип, бактериальное или грибковое помутнение. В первые три дня после внесения закваски в сусле размножаются молочнокислые или уксуснокислые бактерии, дикие дрожжи. Оно приобретает неприятный запах, вкус и мутнеет.

Мутное пиво после брожения – можно ли пить? Молодое пенное содержит много несброженных соединений. После розлива его оставляют дображиваться в холодном месте. Дрожжи доедают питательные вещества и оно становится прозрачным.

Мутное пиво после охлаждения до 0оС – результат соединения белков с дубильными веществами при участии кислорода, солей тяжелых металлов. Такое помутнение не опасно для здоровья. Достаточно оставить пиво в комнате, пока оно не нагреется до 20оС и муть пропадет.

Почему пиво скисает

Прежде всего необходимо отделять испортившийся продукт от пива, которое делают кислым намеренно — так называемое Sour beer. К традиционным типам пенного напитка с повышенной кислотностью относятся бельгийский ламбик, гёз, фландрский эль. Необычного цитрусового вкуса добиваются с помощью тщательно подобранной комбинации диких дрожжей и бактерий, подкисленного солода и фруктовых добавок. Кисловатые оттенки в этих стилях пива — явление нормальное.

кислое бельгийское пиво фото

Для многих сортов кисловатый вкус и мутный цвет — нормальное явление

В остальных случаях изменение вкусового профиля пива — результат патогенных процессов, причиной которых чаще всего становится контакт напитка с кислородом. Элемент необходим для жизнедеятельности дрожжей, поэтому грибки практически полностью потребляют О2, попавший в сусло до внесения штаммов. Нормальная концентрация кислорода в молодом пиве — менее 0,1 мг на литр. Контакт с воздухом при перекачке сусла в танк на качестве напитка не отражается — бурный процесс брожения в доверху заполненной емкости сводит концентрацию кислорода к минимуму.

Опасность окисления особенно велика, когда пиво перекачивают в систему для фильтрации или сепарирования. На промышленных предприятиях воздух заменяют углекислотой, в том числе и во время розлива. До появления современного оборудования контакт с кислородом был основной причиной нестойкости отечественного пива — при длительном хранении в напитке размножались дрожжи и уксуснокислые бактерии, что становилось причиной помутнения и образования осадка. Современное оснащение позволяет заводам выпускать качественное и стойкое пиво, способное храниться на протяжении долгого времени.

К скисанию пива могут привести нарушения в технологии производства. Источниками инфекции становятся:

  • плохо очищенная вода;
  • воздух с микрочастицами дрожжей и солода;
  • инфицированные дрожжи;
  • нерегулярная дезинфекция аппаратуры;
  • грязные руки и одежда сотрудников.

Сегодня качество продукции проверяют даже небольшие крафтовые пивоварни, не говоря уже о крупных предприятиях. В лабораториях анализируют состав каждой партии пенного напитка, что исключает розлив некачественного продукта.

почему пиво может скиснуть

Большинство пива скисает при транспортировке и неправильном хранении

Чаще всего пиво портится при нарушении условий транспортировки и хранения. Высокая температура и прямые солнечные лучи в магазинах, грязные шланги и краны в точках продаж крафтового пива, розлив в не слишком чистые емкости становятся самыми частыми причинами скисания.

Продукты с щавелевой кислотой

Шпинат, салат, ревень, сельдерей, петрушка – именно эти продукты выступают причиной образования оксалатных камней (при избыточном употреблении). В их составе присутствует большое количество щавелевой кислоты. Еще не стоит злоупотреблять витамином C. Дело в том, что в организме он метаболизируется до щавелевой кислоты. Витамин C содержится в цитрусовых, смородине, шиповнике, кислых яблоках. При избытке он может превратиться в оксалаты.

Что такое дрожжевой осадок.

В первую очередь, для того, что бы понять, а надо ли снимать пиво с осадка, следует разобраться, что же такое этот самый осадок.

Дрожжи — это живые организмы. Да они маленькие и одноклеточны, но живые. Это очень важно. И когда вы вносите в сусло сухие дрожжи (или жидкие — это не особо важно) бОльшую часть внесенной субстанции составляют не сами дрожжевые клетки, а подкормка. Раз дрожжи живые, то им надо что то есть, чем то питаться. Даже в условиях низких температур и сушки, дрожжевые клетки все же остаются живыми, в противном случае нам от них нет ни какого толка.

Да их метаболизм максимально замедлен, но он есть, и клетки все еще продолжают потреблять все, что могут, для сохранения жизни.

И вот вы внесли их в питательную среду — сусло. Тут и сахара различные и азотные соединения и аминокислоты и все, что только дрожжам нужно – радость, да и только.

В такой хорошей среде, дрожжевые клетки начинают поедать сахара, выделяя углекислый газ и спирт, или воду если есть доступ кислорода (про аэрацию читайте в этой статье). Естественно, что как и любая другая клетка, да и живой организм в целом, дрожжи стремятся к размножению. Тем более, что среда богата на питание.

В первой фазе брожения, пока кислород еще есть в сусле, дрожжи активно делятся, нарабатывается биомасса, идет активное выделение газа и прочих продуктов жизнедеятельности.

Далее наступает период, когда все самое вкусное уже съели, и осталось то, что дрожжи могут переработать, но получают от этого меньше энергии, но раз нет других вариантов, то…

Вся эта наработанная биомасса оседает на дно бродилки (если мы говорим о верховых дрожжах) и потихоньку питается тем, что еще осталось…

Среди живых клеток, встречаются и мертвые — это естественный процесс. Однако отличить живую клетку от мертвой невозможно без специального исследования, или, как минимум, микроскопии.

На разных форумах встречаются «Умники» которые говорят, что осадок — это все мертвые дрожжи, или что живых от мертвых можно отличить на глаз… лил что клетки ложатся слоями… — это все полный бред.

Чем опасны мертвые дрожжевые клетки.

Да ни чем. Когда клетка умирает, все питательные вещества, которые в ней есть, высвобождаются в среду, в которой эта клетка существует. В нашем случае в пиво. А раз эти вещества питательные, то другие клетки их с радостью перерабатывают. Это называется Автолизом , и в нем нет ни чего страшного.

Что еще входит в состав дрожжевого осадка?

Помимо дрожжевых клеток, в осадок входят различные механические частицы. Например хмель или коагулированный белок, осевшая пена, различные добавки в виде цедры и прочего, а так же частички солода.

Все это составляет тот самый осадок, который получается на дне бродильника.

Возможно, это норма: осадок предполагается технологией

Осадок, включения и взвеси в нефильтрованном пиве — это нормально. И когда речь идет о крупных заводах, и о небольших крафтовых пивоварнях. Некоторые сорта пива не фильтруются специально, а иногда напитки готовят с необычными добавками, такими как соки и настои.

Для определенных стилей осадок не просто допустим, а обязателен. Например, для нефильтрованного пшеничного — Hefeweizen (дрожжевое) , Dunkelweizen (темное), Weizenbock (пшеничное с крепостью бока), Witbier (белое пиво) и Berliner Weiße (берлинское белое). Здесь мутность и взвеси образуются благодаря технологии и, конечно, отсутствию фильтрации.

Выбираем емкость для брожения пива

Начинающие пивовары задумываются над вопросом: какая бродильная емкость подойдет для приготовления напитка? Чаще всего выбор останавливают на пластиковой таре.

Задача пивовара: не ошибиться с размером тары. Она должна быть вместительной, потому что образуется пена, которая будет переливаться через края, если объем емкости окажется недостаточным.

Вы ставите емкость с гидрозатвором и заливаете в нее сусло. Не забудьте приоткрыть крышку. Это нужно для того, чтобы слишком бурное брожение прекратилось. Проходит неделя. После этого будущее пиво снимают с осадка и оставляют для проведения вторичного брожения.

Проблема

Оказывается, что при температуре 80-100С белок, который в обязательном порядке наличествует в пивном сусле может образовать нерастворимые в воде соединения с другими присутствующими веществами — дубильными компонентами хмеля. При этом происходит формирование твердых частиц — взвесей, — различного размера — от 0,5 до 500 микрон. (В среднем, примерно, 55 микрон — в пять раз крупнее дрожжевой клетки). Как и в прежние времена, так и ныне осадок таких частиц называется брух.

Как правило, количество взвесей горячего помутнения в сусле приготовленном из соложенного зерна составляет 6000-8000 мг/л — то есть довольно много. После той или иной процедуры удаления их содержание должно быть не больше 100 мг/л — что интересно, — и не меньше. Разумеется речь идет о примерном соответствии данной величине. Было замечено, что из-за чрезмерного осветления сусла плохо протекает брожение, ухудшаются многие вкусовые качества будущего пива и, в частности, страдает пеностойкость. И наоборот, чрезмерное содержание взвесей горячего помутнения крайне нежелательно.

Проблема в том, что частицы бруха обладают крайне неприятным свойством — они очень мелкие и очень липкие. Вследствие этого способны оклеивать дрожжевые клетки, нарушая метаболизм и ухудшая параметры брожения, загрязнять оборудование, что осложняет процессы мойки и нарушает функционирование различных систем пивоварни, в частности, камней аэрации и много чего еще. На фото в начале статьи показана сетка фильтра совершенно утратившая проницаемость для воды и сусла (давление 3 бара) после оклейки взвесями горячего помутнения.

Необходимо подчеркнуть, что надлежащее устранение бруха это не просто очередная рекомендация, чего-то там улучшающая не очень понятно чего. Как только вам удастся устранить данную проблему в достаточной мере вы сразу сможете заметить, некоторые удивительные вещи.

  • Число дрожжевых клеток в вашем ферменторе после брожения увеличится раза в 1,5-2
  • Ваше оборудование, (а в особенности собственно ферментор и погружной охладитель) можно отмыть струей горячей воды из душевой лейки.
  • Самое главное, вас порадует чистый вкус и замечательная пеностойкость вашего продукта.

Как сделать домашнее пиво прозрачным

Существующую муть устраняют фильтрацией через мембрану под давлением. Зараженное микроорганизмами пиво пастеризуют или пропускают через микрофильтры.

Важнее не допустить появления мути с самого начала. Банально, но для этого нужно:

  1. Использовать качественные зерно или экстракт, пивоваренные штаммы и очищенную воду.
  2. Точно соблюдать температурные паузы.
  3. Проводить йодную пробу, то есть проверять, весь ли крахмал осахарился.
  4. Тщательно фильтровать сусло и готовое пиво.
  5. При розливе в бутылки ограничивать доступ воздуха, оберегая от заражения и окисления.
  6. Хранить и дображивать в холодильнике.

Пенное всегда будет свежим, вкусным и прозрачным, если соблюдать эти нехитрые правила.

Как правильно снимать вино с осадка

В самом простом варианте требуется только наличие шланга или прозрачной мягкой трубочки, (например, от капельницы) длиной 1-2 метра и диаметром 0,5-1,5 см. Методика основа на законе соединяющихся сосудов, аквариумисты называют это «сифоном».

Внимание! Следите, чтобы у трубки не было запаха резины или силикона!

Технология

  1. За 3-5 дней до предполагаемого окончания брожения бродильную емкость желательно приподнять над полом на высоту 30-60 см, поставив на скамейку, табурет или другую возвышенность. Если двигать емкость непосредственно перед фильтрацией, то часть осадка приподнимется и фильтрация будет менее эффективной.
  2. Снять гидрозатвор или открыть крышку. Опустить в вино один конец трубки, но не ближе, чем на 3 см к слою осадка.
  3. Через другой конец трубки подсосать вино (как бензин из бака), затем опустить второй конец в чистую, простерилизованную емкость. Желательно, чтобы высота падения слитого вина была максимальной (располагать второй конец трубки как можно ближе к горлышку), это способствует «проветриванию», что улучшает аромат и удаляет остатки углекислого газа. Непродолжительный контакт с кислородом не повредит.
  4. Постоянно контролировать процесс, не давая трубке коснуться осадка.
  5. Желательно наполнять емкости с отбродившим вином доверху, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Герметично закрыть, перенести в темное помещение с температурой 5-16°C.
  6. Следить за появлением осадка (проще всего просвечивать дно фонариком). При необходимости (слой 2-5 см) повторить процедуру сначала.

Важно . Добавление сахара в вино после брожения для сладости: процесс и пропорции смешивания, возможные ошибки и методы спасти напиток

Когда и как сливать вино с осадка (фильтровать) – пошаговая инструкция

Схема снятия вина с осадка

Когда и как сливать вино с осадка (фильтровать) – пошаговая инструкция

Чтобы уменьшить потери вина, при первом сливе (после брожения) осадок можно профильтровать через плотную ткань, несколько слоев марли или фильтр для кофе. Для этого достаточно взболтать осадок и пропустить через ткань, марлю или фильтр. Успех зависит от плотности материала. Можно повторить процесс 3-4 раза.

Смешивать слитое через трубочку и отфильтрованное с осадка вино не советую, поскольку у напитков разное качество. Второе вино лучше держать в отдельных емкостях и выдерживать как обычно, или же пастеризовать и закрепить водкой (спиртом), получив что-то похожее на портвейн.

Сардины

Следующий продукт, способствующий образованию камней в почках, – это сардины. В них высокий уровень пуринов, которые вредны для людей с мочекаменной болезнью. Избыток этих веществ приводит к повышению содержания мочевой кислоты, которая оседает в почках в виде мочекислых камней. Высокое содержание пуринов характерно для форели, анчоусов, белых сушеных грибов, тунца в масле, пива, капусты.

Соль – еще один известный продукт, вызывающий камни в почках. Физиологическая норма в сутки составляет не более 3-5 г, около 1 чайной лодки. Этого достаточно для поддержания нормального водно-минерального баланса, проведения нервных импульсов и работы мышц. Избыток соли нарушает выведение мочи, а при ее застое откладываются кальциевые соли, вызывающие образование камней.

Соль – продукт, вызывающий камни в почках

Характеристики пива Вайсбир

Несмотря на современное разнообразие белого пива, мы остановимся на описании классического варианта. Его характеристики соответствуют большинству марок пшеничного пива или присутствуют в его представителях в той или иной степени.

Внешний вид: цвет — от светло-соломенного до золотистого (2-6 SRM), в нефильтрованных сортах – с белесой матовой пеленой. Оттенки пива во многом зависят от солода (процентного содержания пшеницы). Пена во всех сорах — обильная, плотная, стойкая.

Вкус: округлый, не горький (8-15 IBU), скорее с легкой солодовой сладостью, привкус – бананово-гвоздичный. Хмель почти не ощутима или не ощутима вовсе.

Запах: фруктов и хлеба, с легким налетом ванили и пряностей на заднем плане.

Особенности: в состав входят немецкие элевые дрожжи, которые формируют у пива привкус бананов и гвоздики; процент пшеничного солода доходит до 70-ти (но не менее 50%).

Начальная плотность: 1,044-1,052.

Конечная плотность: 1,010-1,014.

Экстрактивность начального сусла (спец. добавки, витамины, минералы, сахар): 14-16%

Содержание алкоголя: 4,3-5,6%. Однако есть и легкие сорта, с пониженным содержанием алкоголя (2,5%), приравнивающиеся к безалкогольным.

Действие на организм: освежает, бодрит.

Экстракты и специальное зерно

Как читатель уже понял из предыдущего раздела, приверженцы стиля пивоварения All grain (те, которые сами мелют и затирают зерновой солод) в обязательном порядке должны решать проблему взвесей горячего помутнения. Что же делать сторонникам других стили пивоварения ? Extract & Partial mash & Steeping special grain?

Собственно, когда на сцене появляется то или иное зерно -даже если это только специальные типы солодов, которые вы просто «растворяете» в горячей воде, — с этим, более менее, все ясно — возникает точно такая же проблема. При нагревании раствора разнообразных ценных веществ помола в заторной воде (и белка в том числе), обязательно появятся взвеси горячего помутнения.

Неочевидным представляется вопрос об экстрактах. Дабы прояснить ситуацию был поставлен незамысловатый эксперимент. Два экстракта одного производителя (Muntons) охмеленный (Imperial Stout) и не охмеленный (Amber) были растворены (OG=1,062) и растворы подогреты до 80-90С. На фото ниже можно увидеть результат растворения не охмеленного продукта.

Легко заметить хлопья взвесей горячего помутнения, которые возникли сразу после растворения в горячей воде (около 85С). На следующем фото показан раствор перелитый в мерный цилиндр после охлаждения.

Взвеси заметны невооруженным глазом. Интересно, что при нагреве раствора охмеленного экстракта ничего подобного не наблюдается

Причем, эффект сей вызван не столько плохой прозрачностью данного конкретного сусла, сколько отсутствием частиц взвесей (если нагреть раствор более светлого охмеленного экстракта осадка не будет заметно также). Объяснение простое — в этом случае сусло долго кипятилось с хмелем перед экстрагированием. Соответственно, нагрев до меньших температур (85-90С) не нарушает стабильность раствора таких экстрактов.

Таким образом можно сделать два вывода. Первый — если вы сторонник стиля Extract и применяете только охмеленный продукт, то проблемы со взвеси при нагревании сусла у вас не будет. Второй — если на сцене появляется экстракт не охмеленный вместе с ним появиться и проблема.

Правда, если вы используете ограниченное количество такого продукта (совместно с охмеленным экстрактом) для повышения начальной плотности сусла, особых проблем может и не быть. Эффект здесь дозозависим и вам нужно решать самостоятельно — удалять или не удалять брух. Во всех иных случаях взвеси лучше удалить.

Возможно, осадка быть не должно: стабильность пива нарушена

Если пиво позиционируется как фильтрованное и пастеризованное, то оно должно быть кристально-прозрачным, без всяких включений, взвесей и осадка. Но бывают случаи, когда стабильность пива нарушается. Одно из таких отклонений — коллоидное помутнение. Оно происходит, когда в осадок выпадают белково-дубильные соединения. Помутнение и образование взвеси также может спровоцировать излишнее воздействие кислорода. Если во время технологического процесса, розлива или уже в укупоренную бутылку попадает много кислорода, то сначала пиво теряет «блеск» и абсолютную прозрачность, затем — накапливает взвеси, и они становятся заметны взгляду.

Подобные изменения влияют на внешний вид готового напитка.

Алкоголь

Алкогольные напитки негативно влияют на мочевыделительную систему и провоцируют обезвоживание, поскольку заставляет клетки увеличить выход жидкости. Все это нарушает работу почек, способность выводить из организма мочевую кислоту, а ее избыток может привести к образованию камней. Особенно это касается пива и красного вина.

Снимать ли пиво с осадка на вторичное брожение?

Снимать ли пиво с осадка на вторичное брожение или нет — решать только вам. В промышленности это применяется, но стоит понимать, что там хмель не граммами и осадок не 1-2 литра. Домашнему пивовару, при варке 10-13 литров не стоит так запариваться. Если ваше пиво бродит неделю, то ни чего страшного с ним не произойдет, если же вы собираетесь поставить его на брожение на месяц (это я про верховые дрожжи, разумеется) — то в этом случае я бы слил на вторичку, но за неделю-две с пивом ни чего плохого не происходит.

Я лично не снимаю с осадка, а по окончанию основного брожения произвожу розлив и дображиваю в бутылках. Стоит заметить, что я варю эли. С лагерами дела обстоят чуточку иначе, но в целом картина та же.

У «Очаково» всё под контролем. Всегда

Мы в «Очаково» любим пиво, поэтому соблюдаем все правила и нормы, а также традиции классического пивоварения. Все процессы отработаны и автоматизированы: от момента приезда зерна на завод до розлива готового пива. Мы задаем нужные параметры с помощью компьютерных программ и строго контролируем работу оборудования. Именно поэтому на нашем производстве осадок остается только в тех сортах, где это необходимо. Например, в « Халзане Нефильтрованном » и « Очаково Нефильтрованном ».

Брух при варке пива: пока сусло горячее

Действия, предпринимаемые для удаления бруха:

  • Интенсивное кипячение позволяет быстрее связать белки и танины. При этом образуется пена, которую удаляют шумовкой.
  • Использование фальш-дна, выступающего в роли фильтра (лист из нержавеющей стали с небольшими отверстиями по всей поверхности). Это нужно для того, чтобы отделить взвесь, в которой содержится брух, хмель и возможные специи.
  • Технология «вирпул». Потребуется емкость с боковым сливом, благодаря ложке сусло перемешивается до появления водоворота за 3 минуты до завершения варки. Данное действие способствует выпадению бруха в осадок. Дальше останется лишь слить очищенное сусло через боковой слив.
  • На завершающем этапе варки (минут за 15) добавляется ирландский мох. В сусле он является неким сорбентом и вбирает в себя содержащийся в брухе белок, а далее осаждает его на дно.

Кофеин

К продуктам, провоцирующим камни в почках, относятся кофе и напитки с кофеином. Он провоцирует выведение кальция из костей, который затем оседает в мочевом пузыре и мочеточнике. Это взаимосвязь подтверждена клиническими исследованиями. При употреблении более 3 чашек кофе в день в выделяемой моче уже через несколько дней резко повышается концентрация соединений кальция. Еще в ней появляются цитраты, магний и другие вещества, участвующие в формировании камней. Если после употребления кофе появляется боль в области поясницы, это может говорить об уже начавшемся процессе камнеобразования.

Кофеин провоцирует камни в почках

Что делать с дрожжевым осадком?

Это очень хороший вопрос. Я выливаю. Использовать его повторно — не лучшая идея. Почему? об этом я расскажу в статье Повторное использование дрожжевого осадка.

А пока что надо идти проверить таймер и открыть бутылочку вкуснейшего янтарного эля.

Сорта и марки пшеничного пива

Белое пиво (Weissbier) давно стало синонимом множества названий, которые являются не более чем его разновидностями. Это:

  • Kristallweizen. Сорт легкого фильтрованного пива, которое перед розливом насыщают углекислотой. За внешний вид прозвано пшеничным шампанским. Представители – Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar и Liebenweiss Kristallklar;
  • Hefeweizen. Популярнейший сорт нефильтрованного пива, имеющий даже «темных» представителей — Дункельвайценов. Лучшие марки – Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier и Altmuller Hefe-Weissbier;
  • Witbier. Сорт легчайшего нефильтрованного пива изобретен католическими монахами. Поэтому в его составе можно обнаружить пряности и душистые травы. Традиционные представители — Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc и Hoegaarden Witbier;

Однако не все сорта белого пива можно отнести к семейству Weissbier:

  • Berliner Weisse. Экзотический сорт кислого пива с содержанием алкоголя 2,5-3,7%. В его брожении, кроме дрожжей верхового брожения участвуют дикие дрожжи (Brettanomyces) и молочнокислые бактерии. Кроме того экстрактивность начального сусла в нем ниже 7-8%. Поэтому это пиво не соответствует стандартам баварского белого пива. Пьют данный алкоголь в основном с малиновым сиропом или в алкогольных миксах с шампанским-ликерами.
  • Российское пшеничное пиво. Это скорее лагер, чем эль. Кроме изменения в технологии брожения, российское пшеничное пиво не подвергается соложению, что не позволяет отнести его к обширной группе Однако неплохими представителями пшеничного пива в России являются белый «Бочкарев» и «Сладовар», «Сибирская корона» и «Хамовники», а также «Балтика»-восьмерка.
  • Американское пшеничное пиво. Этот эль также не является представителем семейства Weissbier. Его готовят с нарушением технологии, используя менее 50% пшеничного солода (как правило, 30-40%).
  • Bière Blanche/Witbier. Это крепкое (4,5-5%) белое пиво родом из Бельгии. В нем используется 40-45% пшеничного зерна (не солода), 50% ячменного солода и 5-10% овса. «Белых» представителей всего два — Bière blanche de Louvain и de Hoegaarden. В них часто вносят добавки в виде сборных хмелей, апельсиновой цедры и кориандра. Дображивает пиво в особых бутылях, укупоренных пробками из фарфора. Представители — Berliner Kindl Weisse и Schultheiss Berliner Weisse,

Как это выглядит в домашних условиях?

Система удаления взвесей горячего помутнения для домашней пивоварни — будь то Первая или любая другая пивоварня включает три компонента: филтрующее устройство, насос и технологию намывного слоя. Сусло фильтруется горячим (>85С), тем самым проблема асептики фильтрующего элемента разрешается автоматически — за счет циркуляции.

На фото ниже представлен фильтрующий элемент (справа)

На фото видно, что выходной шланг системы подключен к Первой домашней пивоварне (слева) с помощью тройника, который входит в стандартный комплект (требуется только Tri clamp штуцер, который может быть поставлен в комплекте системы фильтрации). На следующем фото показано, куда подключен вход фильтрующего элемента (вверху справа)

Легко заметить, что это насос (внизу), причем подойдет обычная помпа для домашних пивоваров типа March с магнитным приводом (или любая ей подобная, например Chugger). На вход помпы подается сусло из Первой домашней пивоварни. Для этого используется сливной клапан (слева).

Показанная выше схема подключения идеально подходит для стиля Partial Mash или Steeping Special Grain, с применением не охмеленных экстрактов и специального зерна. Таким образом, вам не потребуется ни какого иного оборудования кроме Первой домашней пивоварни и системы фильтрации для приготовления, по сути, любого пива.

Если вы уже имеете оборудование для затирания солода и сусловарочный бак, система фильтрации может быть весьма полезна и в этом случае. Собственно, показанная здесь технология была разработана и впервые испытана именно в комплексе с сусловарочным баком (бак справа, фильтрующий элемент слева, насос March снизу).

Можно заметить на фото, что насос имеет один входной штуцер и два выходных (с шаровыми кранами). Это удобно для многих применений, в том числе и для очистки сусла от бруха.

Как обычно, предлагаю читателям высказывать в комментариях свои вопросы, делиться мнениями и пожеланиями относительно применения данной технологии в своем домашнем пивоварении. Для того, чтобы не перегружать текст этого сообщения ненужными подробностями, я не стал приводить описание различных технологических нюансов в том числе описание третьей компоненты системы — технологии фильтрующего слоя. При необходимости эти подробности могут быть подробно разъяснены всем заинтересованным лицам индивидуально.

Для этого необходимо подписаться на Pro версию сайта. Подписку можно оформить здесь.

Газированные и сладкие напитки

В газировке содержится фосфорная кислота, вызывающая изменения в мочевыводящих путях, на фоне которых повышается риск образования камней и развития почечных заболеваний. Из сладких напитков особенно опасны те, что содержат кукурузный сироп. Он тоже связан с повышенным риском мочекаменной болезни.

Клейстерное помутнение

Причина клейстерного помутнения — неполный гидролиз крахмала при затирании или промывании дробины водой с температурой выше 80 °С, когда негидролизованный крахмал дробины растворяется и попадает в сусловарочный котел. В ходе брожения продукты гидролиза крахмала коагулируют и вызывают стойкую муть.

Смоляное помутнение возникает при выделении из пива мелких капелек горьких хмелевых кислот, преимущественно в молодом пиве при слабой кислотности сбраживаемого сусла. В результате хмелевые смолы находятся в пиве в состоянии пересыщения. При сильном охлаждении, механическом сотрясении может происходить выделение хмелевых смол. Нестабильные хмелевые смолы собираются в капельки, на поверхности их адсорбируются белковые вещества и другие коллоиды. Образованию мути способствует вода с большим количеством углекислых солей. Помутнение пиво приобретает горький, терпкий вкус. Этот вид помутнений наблюдается редко.

Виды брожения сусла

Приготовление пенного напитка проходит в несколько этапов. Брожение сусла происходит за счет дрожжей, за это время пиво приобретает крепость, вкус и аромат. Сахара, присутствующие в массе, преобразуются микроорганизмами в спирты, углекислый газ и т.д. По окончанию процедуры микроорганизмы выпадают на дно емкости, образуя осадок, при этом интенсивность сбраживания падает.

Искусственные подсластители

Сахарозаменители тоже не всегда полезны, как и обычный сахар. Аспартам, сахарин, сукралоза и другие искусственные подсластители ухудшают состав крови. Из нее выводятся соли кальция, которые затем оседают в почках или мочевом пузыре. Дополнительно подсластители негативно влияют на функционирование почек, ухудшая их работу, что повышает риск камнеобразования.

Подсластители негативно влияют на функционирование почек

Частота фильтраций

Зависит от исходного сырья и температуры выдержки (созревания). Общее правило: вино сливают, когда на дне сформировался слой осадка 2-5 см. Вначале выдержки фильтрация обычно требуется раз в 10-14 дней, потом реже – раз в 25-45 дней. Рано или поздно осадок в виде хлопьев больше не появится. Это значит, что вино готового к разлитию в бутылки для хранения. В среднем домашнее вино фильтруют 3-5 раз.

Важно . Разбавление отбродившего вина водой или соком: традиции смешивания и правила разведения, как это сделать правильно, советы сомелье

Когда и как сливать вино с осадка (фильтровать) – пошаговая инструкция

Осадок может иметь любой цвет и занимать до трети емкости по высоте

Дальше при длительной выдержке возможно формирование винного камня, который считается благородным осадком: не влияет на вкус, аромат и безопасность вина для здоровья, а также указывает на натуральность напитка. Винный камень не отфильтровывают на этапе выдержки, а удаляют перед употреблением, аккуратно переливая вино из бутылки в графин – декантируют.

Когда и как сливать вино с осадка (фильтровать) – пошаговая инструкция

Винный камень всегда твердый, этим отличается от рыхлого дрожжевого осадка

Молоко

Польза молока неоценима, поскольку в его составе присутствует кальций, необходимый для здоровья костей. Но в то же время оно выступает продуктом, вызывающим образование камней в почках. Это касается людей с повышенным риском мочекаменной болезни. Им рекомендуется ограничить количество молочных продуктов, поскольку большая часть кальция выводится вместе с мочой, а его избыток увеличивает вероятность образования камней в почках.

Есть подозрение на мочекаменную болезнь? Обращайтесь в Государственный центр урологии. Вам будут назначены исследования, необходимые для правильной постановки диагноза, и грамотное лечение. При раннем выявлении камней есть шанс справиться с ними без операции.

Акопян Гагик Нерсесович – врач уролог, онколог, д.м.н., врач высшей категории, профессор кафедры урологии ФГАОУ ВО Первый МГМУ им. И.М. Сеченова

Проблемы вторичного брожения

Основная проблема вторичного брожения – риск окисления. При переливе пива в другую емкость, оно обогащается кислородом, что крайне нежелательно. Даже небольшое количество кислорода может испортить напиток окончательно.

Вторая проблема заключается в возможном риске заражения пива бактериями, что может привести к закисанию продукта. Перелив пива на вторичное брожение требует хорошего понимания процесса, например, недостаток дрожжей в пиве может отрицательно повлиять на дальнейшую судьбу напитка.

Многие пивовары предпочитают не заморачиваться в тонкостях биологических процессов карбонизации и перекачивают пиво только один раз. С другой стороны, молодое пиво содержит диацетил, который при своем избытке может придавать пиву нежелательный вкус. Вторичное брожение пива в домашних условиях позволяет добиться расщепления диацетила и сохранить вкусовые качества напитка.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий